– Tutkimuksessamme maito- ja lihatuotteita korvaavien kasvipohjaisten elintarvikkeiden lisääminen ruokavalioon oli hyödyksi rasva-aineenvaihdunnalle, kertoo professori Marjukka Kolehmainen. Kolehmaisen mukaan kasvipohjaisten elintarvikkeiden hyödyt saattavat osin liittyä niiden sisältämien proteiini- ja kuiturakenteiden vuorovaikutuksiin. Fermentoituja elintarvikkeita pidetään perinteisesti terveyttä edistävinä, mutta niiden terveysvaikutuksista on niukasti tutkittua tietoa.
Kolehmaisen tutkimusryhmä Itä-Suomen yliopistossa on toteuttanut Horisontti Eurooppa -ohjelman rahoittamassa HealthFerm-hankkeessa kaksi laajaa ravitsemusinterventiota. Ensimmäisessä interventiossa verrattiin fermentoidun kauratuotteen, kauragurtin, ja fermentoimattoman samat ainesosat sisältävän kaurapuuron vaikutuksia ja toisessa fermentoidun ja fermentoimattoman kasvipohjaisen lihankorvikkeen vaikutuksia.
Tulokset osoittivat muun muassa, että sekä fermentoidut että fermentoimattomat kasvipohjaiset vaihtoehdot maito- ja lihapohjaisille tuotteille voivat parantaa kolesteroliaineenvaihduntaa, mutta fermentointi ei tuonut erityistä lisähyötyä.
– Sekä kauragurtin että kaurapuuron nauttiminen aiheutti samankaltaisia muutoksia suolistomikrobeissa ja niiden aineenvaihduntatuotteissa, lisää väitöskirjatutkija Vilma Liikonen.
Nelivuotinen hanke jatkuu helmikuun 2027 loppuun asti, minkä jälkeen työtä ja analysoitavaa riittää vielä esimerkiksi kuluttajien käsityksiin ja kasvipohjaisten proteiinin lähteiden suolistovaikutuksiin liittyvissä tuloksissa.
Tutkittua tietoa ja innovaatioita
Kolehmainen ja Liikonen esittelevät ravitsemusinterventioiden tuoreita tuloksia HealthFerm-hankkeen loppukonferenssissa Belgian Leuvenissa 25.–26. elokuuta. Tapahtuma järjestetään belgialaisessa KU Leuven -yliopistossa, joka koordinoi hanketta. Konferenssissa esitellään keskeisiä tuloksia koko HealthFerm-hankkeesta, jossa on tutkittu erilaisten kasvipohjaisten fermentoitujen elintarvikkeiden ominaisuuksia. Hankkeeseen on osallistunut sekä tutkijoita että yrityksiä Euroopasta ja sen ulkopuolelta. Keskiössä ovat erityisesti uudet palkokasvi- ja viljapohjaiset fermentoidut elintarvikkeet, jotka voisivat edistää siirtymistä kohti terveellisempää ja kestävämpää ruokajärjestelmää.
HealthFerm-hankkeen loppukonferenssi “Plant-Based Fermented Foods for Healthier and More Sustainable Diets” kokoaa tutkijoita, elinkeinoelämän edustajia ja päätöksentekijöitä uusimman fermentoituihin elintarvikkeisiin liittyvän tutkimustiedon ja innovaatioiden äärelle.
Loppukonferenssin teemoja:
- Tutkimustulokset fermentaation, mikrobiomin ja ihmisen terveyden yhteyksistä
- Perinteiset ja uudet palkokasvi- ja viljapohjaiset fermentoidut elintarvikkeet
- Fermentoitujen elintarvikkeiden sääntelyyn liittyvät näkökohdat
- Tulevaisuuden tutkimuksen ja innovoinnin mahdollisuudet ja haasteet
Lisätietoja:
https://uefconnect.uef.fi/marjukka.kolehmainen/
https://www.healthferm.eu/health-ferm-conference
HealthFerm-konsortio https://www.healthferm.eu/
HealthFerm Itä-Suomen yliopistossa https://uefconnect.uef.fi/healthferm-tutkimus/
Elintarvikkeet ja terveys -tutkimusryhmä Itä-Suomen yliopistossa https://uefconnect.uef.fi/elintarvikkeet-ja-terveys/
